un dipôle) par lequel cette molécule pourrait se retenir à la phase stationnaire: l'alumine qui elle, est hérissée de dipôles. Al est à l'état Al³⁺ et les oxygènes à l'état de O^2-.

Ne pouvant s'accrocher à la phase stationnaire, il est entraîné rapidement par l'éluant dans lequel il est, de plus très soluble. L'éther de pétrole est un hydrocarbure.

Les chlorophylles possèdent des sites pôlaires (les nombreux atomes d'oxygène) par lesquels elles s'accrochent à la phase stationnaire. De plus elles sont peu solubles dans l'ether de pétrole. Lorsqu'on remplace l'éluant par l'acétate d'ethyle avec lequel les chlorophylles ont de

l'affinité (ester: 2 atomes O dans la molécule), elles veulent bien se laisser entraîner.

Ether de pétrole = C₆H₁₄ grosso modo ce n'est pas du tout un éther. Il s'évapore aussi vite que l'éther des pharmacies ...

1 première étape.

a) l'éthanol absolu absorbe l'eau des cellules de l'épinard. On ne le garde pas.

b) le dichlorométhane CH₂Cl₂ dissout les colorants: chlorophylle et carotène ... et sans doute d'autres espèces chimiques non colorées.

c) On fait évaporer le solvant sous pression réduite, à froid. Ce dispositif évite de recourir à un évaporateur rotatif, appareil coûteux et, lorsqu'il existe c'est un exemplaire unique pour tout l'établissement. Le flacon de garde énergiquement refroidi, piège le dichlorométnane sous forme liquide. Il ne part pas par l'évier pour polluer l'environnement.

C'est une protection ostentatoire pour faire voir combien-le-chimiste-est-respectueux-de-l'environnement !

2 la chromatographie sur colonne.

le b-carotène est un hydrocarbure: il ne possède pas de site pôlaire (possédant un défaut ou un excès de charge électrique créant

N°9 page 172 Verts, les épinards ! ............

G Vielh 2006 niveau 9