A)
le rancissement d'une huile s'écrit:
+ H2O ---------------------->
Puis une autre attaque peut faire sur un deuxième
acide gras mais il est très peu probable, qu'au taux de 1% d'acidité,
il y ait des quantités significatives de monoester ou de glycérol
libre . 
corps gras en formule fil de fer. Une hydrolyse sur une fonction ester: 
1)
formule développée du glycérol :
2) l'oléine 
Vous
trouvez que les atomes d'oxygène se gènent. C'est parceque la
représentation "molécule développée ou semi-développées"
est géométriquement fausse. Même les formules "fil
de fer" ne sont pas correctes parcequ'elles ignorent l'épaisseur,
cependant on y lit que l'encombrement stérique n'est pas prépondérant
dans les corps gras comme l'oléïne.
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9 page200 indice d'acide d'une huile (1)
G
Vielh 2006 niveau 9
