Pour ne pas perdre une partie d'une espèce chimique précieuse après une extraction par solvant, un entraînement à la vapeur (hydrodistillation lorsque la vapeur est de l'eau),
On congèle le mélange et ont fait sublimer le solvant sous vide.
L'industrie agro-alimentaire fait un gros usage de cette technique:
Les soupes en poudre, les cafés et thés solubles sont lyophilisés.
La structure des produits lyophilisés en dit long sur la méthode: ce sont des grains solides extrêmement poreux.
Après avoir été solidifiés par congélation, l'eau s'est échappée de ces grains, directement sous forme de gaz, en laissant une matière légère.
