ion quininate : base conjuguée de l'acide quinique.

3.d ) une température élevée augmente la cinétique de la réaction. L'ébullition entrainerait l'hydrodistillation des substances: le reflux récupère les vapeurs.

4) les ions vont revenir sous leur forme acide . Les fonctions phénol et alcool sont restaurées.

5 la solubilité de l'acide gallique est bonne à chaud , faible à froid.

6 L'acide quinique est soluble à froid.

 

A) Extraction de l'acide gallique.

1) les fonctions chimiques du tannin: schéma. Une fonction OH fixée sur un cycle benzènique est un phénol. Par certaines réactions un phénol ressemble à un alcool mais pas seulement. Un ester est le résultat de l'élimination d'une molécule d'eau entre un acide carboxylique et un alcool.

2) les deux acides

3 a) la fonction acide les fonctions phénol et alcool (réactions renversables par H₂SO₄). Les fonctions ester (non renversables)

3 b) Réaction totale, assez rapide à chaud.

3.c) ion gallate : base conjuguée de l'acide gallique .

N°8 page 171 Acide gallique du tara 1