SIGNIFICATION du test de FEHLING

Lorsque le test de Fehling est positif, qu'est ce que cela signifie ?

Que l'on a une espèce chimique réductrice. Pas que l'on a un sucre !!! Les sucres (certains: les C₆H₁₂O₆) ont une fonction aldéhyde, c'est elle que l'on détecte.

Cu²⁺ + e^- -------------> Cu+

2Cu⁺ + 2OH^- -----------> Cu₂O + H₂O

le corps rouge brique est l'oxyde de cuivre(I)

Tous les aldéhydes donnent un test positif avec la liqueur de Fehling et n'ont pas souvent le pouvoir sucrant. Par contre, il y a des sucres (saccharose) qui n'ont pas de fonction aldéhyde et que Fehling ne reconnaît pas.

Prudence avec ce test en ce qui concerne les conclusions !!!