L'eau bouillante est limitée à 100°C.
C'est une sécurité. Mais c'est aussi un danger. Se renverser une casserole d'eau bouillante dessus a des conséquences désastreuses. Il faut donc maintenir la queue de la casserole avec une pince à doigts.
Pourquoi donc ne pas travailler avec un bain marie à sable ?
Surveiller que le niveau d'eau ne diminue pas trop dans la casserole.
Evitez de se la renverser dessus. L'eau bouillante cause d'horribles brûlures.
