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Le bain marie à eau bouillante constitue un danger. Aussi son remplacement par le sable est il le bienvenu.
La température n'est pas limitée à 100°C ce qui est à la fois un avantage et un inconvénient.
Le renversement du sable très chaud sur la peau ne présente aucun danger car le contact se fait par une petite surface et le coefficient d'échange est médiocre, de plus, la chaleur massique est très inférieure à celle de l'eau. On peut toucher le sable dans la casserole sans se brûler.
Mais il ne faut pas le tenir dans la main: il aurait alors le temps de vous communiquer sa chaleur ...
Par rapport aux chauffe-ballons, le sable s'adapte à n'importe quelle forme de réacteur.
Attention, rien ne limite la température du bain de sable. On peut faire crâmer le réacteur si on n'y prend garde.
